中央配送中心十萬級凈化工程解決方案

中央廚房是什么意思？

中央廚房也叫中央配送中心，是采用巨大的操作間，對分店實行統一采購、選菜、切菜、調料，然后將配好的食材和料包做成半成品，用統一的冷藏車配送，在指定時間內送達分店后，只需要做些簡單加工即可。

中央廚房的作用：

中央廚房能保證餐飲企業提供的菜品口味一致，保證原料新鮮優質，還能降低成本，可以將人為因素對菜品的影響控制在更小范圍內，不僅提高了生產效率，還可以堵住采購、運輸等環節的漏洞，為生產制作統一優質的菜品提供前期保證，有效控制食品安全問題的發生。

中央廚房模式優勢是什么？

中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規定，形成集約化、標準化的操作模式。1.中央廚房最大的一方面優勢就是通過集中規模采購、集約生產來實現菜品的質優價廉，通過大批量進貨減少中間環節，使產品具有價格優勢。集中加工提高了原料綜合利用能力，邊角余料可以通過再加工進行使用，減少浪費，從而降低成本。2.另一方面是節約了人力資源成本，中央廚房的設置，使經營點縮小后廚面積或取消了自有廚房，不僅可以改善環境，而且還擴大了一線店堂面積，減少勤雜人員。

中央廚房適用哪些行業？

團膳業、快餐連鎖業、火鍋連鎖業以及企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。中央廚房-餐飲業的必要條件建立中央廚房，實行統一原料采購、加工、配送，精簡了復雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序專業化，有利于提高餐飲業標準化、工業化程度，是餐飲業實現規范化經營的必要條件，只有這樣才能在一定規?；A上產出規模效益，讓家庭廚房勞動社會化，更科學地保障市民餐桌的安全。

中央廚房產品加工管理制度有哪些？

1、充分考慮加工產品的色香味形，確定產品的工藝配方；

2、調整店鋪產品加工工藝，用集約化的生產方式實現產品的規?；a；

3、合理選擇加工工藝設備與人員配置；

4、充分考慮加工產品的成本；

5、保障加工產品的食品安全；

6、高效的物流配送解決方案；

7、合理的布局規劃與加工環境。

中央廚房設計原則：

（一）符合食品加工相關設計規范

1、符合HACCP管理體系的要求

2、符合產品SC相關要求

（二）按照功能進行嚴格分區

1、對各個區域進行嚴格的溫度分區

2、潔凈區與污染區嚴格區分

3、加工車間潔凈度保障體系的建立：設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區，嚴格區分開；

（三）平面布局

1、應符合產品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢；

2、人員進入車間，進行一次，二次更衣，風淋，洗手，消毒，不可直接進入車間；

3、操作人員直接到達各自的操作區域，避免清潔區與污染區人員動線相互交叉；

4、避免污染物和非污染物的動線交叉；

5、避免生、熟品之間的相互交叉；

6、加大清潔區空氣壓力，防止污染區空氣向清潔區倒流；

7、氣流從低溫向高溫區流動；

（四）嚴格按照工藝合理選擇加工設備、物流設備、制冷設備

（五）嚴格按照節能的原則、并注重投資的合理性

（六）注重環境衛生，防蟲防鼠

（七）長遠規劃，分步實施

十萬級凈化相關參考：

10萬級凈化車間標準要求10萬級凈化車間一般適用于醫藥生產，手術室，化驗室，特護病房，電子儀器儀表、計算機房、半導體廠、航天工業、光刻、微機制造食品生產等行業。

10萬級無塵凈化車間主要采用的回風方式：

1、單側墻下部布置回風口；

2、當采用走廊回風時，在走廊內均勻布置回風口或在走廊端部集中設置回風口。

送風口風速（米/秒）：1.孔板孔口3~5；2、側送風口：（1）貼附射流2~5；（2）非貼附射流同側墻下部回風1.5~2.5，對側墻下部回鳳1.0~1.5?；仫L口風速（米/秒）：1、潔凈室回風口不大于2；2、走廊內回風口不大于4.

10萬級無塵凈化車間主要采用的送風方式：

1、局部孔板頂棚送風；

2、帶擴散板高效空氣過濾器頂棚送風；

3.上側墻送風等三種送風方式。10萬級電子車間凈化原理：氣流→初效空氣處理→空調→中效空氣處理→風機送風→凈化管道→高效送風口→潔凈室→帶走塵埃（細菌）→回風夾道→新風、初效空氣處理。重復以上過程，即可達到凈化目的。

10萬級潔凈車間技術參數：

換氣次數：十萬級10-15次/小時。

壓差：主車間對相鄰房間>5Pa。

溫度：冬季>16℃±2°℃；夏季<26℃±2℃；

相對濕度：45-65%（RH）；

噪聲：<65dB(A)；

新風補充量：總送風量的20%-30%；照度：≥300Lux。

10萬級無塵凈化車間工作環境規定10萬級無塵車間對溫度、濕度無特殊要求時，以穿著潔凈工作服不產生舒服感為宜，溫度一般控制在冬季2022℃；夏季2426℃；波動±2℃。冬季潔凈室濕度控制在30-50%，夏季潔凈車間濕度控制在50-70%。

配電：潔凈室（區）的主要生產用房一般照度值宜≥300Lx；輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200300Lx。

室內空氣參數需求：

1、新風量大。由于這類車間內，人員比較多，能夠依據以下數值應取下列的最大值：非單向流潔凈室總送風量的10-30%；補償室內排風和堅持室內正壓值所需的新鮮空氣量；確保室內每人每小時的新鮮空氣量≥40m3/h。

2、溫濕度需求：溫度通常為24+2度，相對濕度為55+5%3、送風量大。為了滿意無塵車間內的潔凈度及熱濕平衡，需求較大的送風量，就300平方米的車間，吊頂高度為2.5米的，如果是萬級，送風量就需求300×2.5×30=22500m3/h的送風量（換氣次數，是≥25次/h)；如果是十萬級，送風量就需求300×2.5×20=15000m3/h的送風量（換氣次數，是≥15次/h）。

10萬級凈化車間結構材料要求：

1、潔凈室墻、頂板材料一般采用50mm厚的夾芯彩鋼板、凈化專用的氧化鋁型材制造。門采用凈化密閉門，窗采用鋁合金玻璃固定窗。

2、地面采用環氧自流平或高級耐磨塑料潔凈地板。3、凈化通風管道選用鍍鋅薄鋼板制作，并采用”PEF”阻燃型的保溫板做保溫。